В межах наукового гуртка кафедри готельно-ресторанного та туристичного бізнесу ХДАЕУ «Індустрія гостинності Південного регіону» разом зі здобувачами спеціальностей 241 Готельно-ресторанна справа та 242 Туризм і рекреація долучилися до вебінару «Секрети ресторатора: як знизити витрати без втрати якості».

Спікером виступила Ірина Маркевич – ресторатор із 15-річним досвідом роботи у ресторанній сфері, керуюча ресторанів Noble та Корона Вітовта.  Модерувала захід Ксенія Меркулова – керівник команди підтримки Poster, яка займаєтья вирішення бізнес-завдань закладів ресторанного бізнесу за допомогою системи обліку Poster.

Захід був неймовірно відкритим та дав змогу отримали корисну інформацію про те, як зробити заклад ресторанного господарства прибутковим.

Студенти дізналися:

1)    що таке бюджет і як його планувати?

2)    які основні статті витрат і доходів у ресторані?

3)    що робити коли заклад йде в мінус?

4)    як знизити витрати, щоб це не вплинуло на якість послуг?

А також ще раз занурилися в деталі та особливості сучасного ресторанного бізнесу:

•  щоб відкрити ресторан треба бути  «фанатиком»;
•  це складний і деталізований бізнес, який вимагає багато деталей, комфорту та сервісу;
•  концепт закладу треба чітко продумувати;
•  команда повинна бути сильною, знати легенду, місію, цінності закладу та куди ви її ведете;
•  онлайн-меню не повинно виключати спілкування з персоналом;
•  все більше гостей приходять за спілкуванням;
•  гості приходять до конкретного офіціанта/бармена, який має не тільки професійний, але й життєвий досвід, комунікація з ним для них є  дуже важливою;
•  смачно та комфортно – сьогодні цього уже не достатньо;
•  сучасний гість хоче не просто прийти перекусити, він хоче спостерігати та долучатися до процесів;
•  повинні бути підготовлені  інструменти як реагувати у випадку, якщо щось відбувається не так.

Отже, всі разом вкотре впевнилися, що ресторанний бізнес – це «теплий» бізнес, він «для людей і про людей». Знати та вміти треба дуже багато, бо щодня зростають вимоги до персоналу. А такі мотивуючі заходи сприяють професійному становленню майбутніх фахівців готельно-ресторанного та туристичного бізнесу, долучають їх до бізнес-процесів зсередини.

Автор: Вікторія ДУГА – старший викладач кафедри готельно-ресторанного та туристичного бізнесу