Осіння прохолода впливає на смакові уподобання: на перший план виходять теплі, пряні та ароматні смаки, що створюють відчуття затишку. Саме про такі зміни у смаках і форматах напоїв говорили під час професійного майстер-класу «Оновлення осінньо-зимового меню від MONIN. Сезон 2026–2027», присвяченого актуальним поєднанням та сучасним підходам до створення пропозиції для барів і кав’ярень.

До цієї професійної зустрічі долучилися здобувачі освіти спеціальностей J2 Готельно-ресторанна справа та кейтеринг та J3 Туризм та рекреація Херсонського державного аграрно-економічного університету. Гостинним майданчиком для зустрічі стала шоурум-студія PROSTIR (м. Одеса).

Програма майстер-класу охоплювала лимонади, зокрема теплі, кавові мікси, сучасні інтерпретації класичних рецептів та молочні композиції.

Окрему увагу було приділено трендам осінньо-зимового сезону: використанню молочних і рослинних компонентів, зокрема вівсяного молока, популярність якого зростає на європейському ринку, фруктових пюре, нових смакових поєднань, стевії та інших альтернатив цукру, а також роботі з різноманітними текстурами. Серед представлених варіантів – гарбузове та ube-лате, раф-кава, матча-лате, кавові напої з фісташкою та маршмелоу, а також авторські безалкогольні композиції та сезонні подачі.

Студенти дегустували, порівнювали та аналізували напої, звертаючи увагу на смак, аромат, текстуру й баланс компонентів. Команда барменів демонструвала сучасні підходи до приготування та подачі напоїв і ділилася практичними порадами щодо формування сезонної пропозиції закладу.

Такий досвід допомагає майбутнім фахівцям краще розуміти сучасні тенденції індустрії гостинності та бачити, як нові смаки й формати працюють у меню закладів. А коли за вікном стає прохолодно й дощить, особливо приємно знати, чим зігріти гостя – смачно, сучасно та з урахуванням сезонних трендів.

Автор: Вікторія Дуга, кафедра готельно-ресторанного та туристичного бізнесу