У межах наукового гуртка «Індустрія гостинності Південного регіону» студенти спеціальності J2 Готельно-ресторанна справа та кейтеринг долучилися до професійного онлайн-вебінару з представником сучасної кавової індустрії. Під час зустрічі майбутні фахівці індустрії гостинності ознайомилися з актуальними тенденціями розвитку кавового бізнесу, особливостями формування сучасної кавової культури, новими форматами функціонування кав’ярень та підходами до створення якісного сервісу.

Це була жива професійна розмова про каву, бізнес і сучасну культуру гостинності – без сухої теорії, зате з реальними кейсами та практичними спостереженнями. І головне – у центрі всього була саме кава як продукт, як досвід і як серце сучасної кавової індустрії.

Що особливо запам’яталося:

• якість кави починається із зерна – саме його походження, сорт і метод обробки визначають смак майбутньої чашки;
• сучасний ринок одночасно розвиває напрям фруктових інф’юзів і відновлює інтерес до класичної «чистої» кави;
• стабільний смак для гостя часто важливіший за пошук «ідеальної» чашки;
• гібридні формати – кав’ярня + книгарня, кав’ярня + майстерня, кав’ярня + коворкінг – можуть як створити унікальний простір, так і не виправдати очікувань, якщо не продумана концепція;
• кілька кав’ярень на одній вулиці – це вже нормальна практика сучасного ринку, де кожен заклад формує власну атмосферу та свого гостя;
• навіть сусідство з іншими магазинами може впливати на сприйняття кави – запах шкіри чи гуми поруч здатен змінювати враження від напою;
• сьогодні гості дедалі більше цінують не «ідеальні інтер’єри», а автентичність, емоцію та унікальність закладу;
• окупність кавового бізнесу може тривати від кількох місяців до кількох років – залежно від концепції, команди та системи управління.

Висновок: такі зустрічі допомагають студентам побачити індустрію гостинності не лише в теорії, а через реальні кейси, сучасні тренди та досвід практиків. Вони дають змогу краще зрозуміти, як працює кавова індустрія зсередини, та як ці знання можуть бути застосовані в майбутній професійній діяльності.

Отримані знання особливо цінні для формування професійного мислення, розуміння продукту, сервісу та сучасних вимог ринку гостинності.

Щиро дякуємо спікеру – Єлісею Касторних, власнику виробництва з обсмаження кави HIGH HILL COFFEE, міського кафе «Затишок», HIGH HILL coffee café та High Hill coffee shop у Дніпрі – за змістовну, практичну й натхненну зустріч та готовність ділитися реальним досвідом роботи у сучасній кавовій індустрії.

І головне – у центрі успішної кав’ярні завжди залишаються не лише якісна кава, її смак і аромат, а й атмосфера, сервіс та емоції, які отримує гість.

Автор: Вікторія Дуга, старший викладач кафедри готельно-ресторанного та туристичного бізнесу