Використання рослинних олій та тваринних жирів у хлібопеченні та кондитерському виробництві є вкрай актуальним для покращення структури, смаку та термінів зберігання продукції. Жири покращують еластичність тіста, структуру м’якушки хліба, додають кондитерським виробам розсипчастості та ніжності. Використання жирів допомагає уникнути черствіння хліба та забезпечує необхідну консистенцію кондитерських мас.

Тому засідання студентського наукового гуртка «Технолог» кафедри технологій виробництва та переробки сільськогосподарської продукції імені академіка В.Г. Пелиха було присвячене розгляду цієї важливої та актуальної теми. У засіданні прийняли участь здобувачі вищої освіти першого (бакалаврського) рівня спеціальностей Агрономія, Технологія виробництва та переробки продукції тваринництва, Харчові технології.

Учасники засідання розглянули історію застосування жирів ще зі стародавніх часів та поширення використання їх у різних галузях народного господарства.

Важливу увагу було приділено питанням впливу жирів на формування хлібопекарського тіста, забезпечення його структури, шаруватостості, допомозі у піднятті під час бродіння.

Керівник студентського наукового гуртка, доцент Каращук Г.В. акцентував увагу на додаткових функціях жирів при виробництві хлібобулочних та кондитерських виробів.

Особливу зацікавленість у здобувачів вищої освіти викликало питання впливу жирів на попередження явища черствіння хлібобулочних виробів. 

Дякуємо учасникам гуртка за активну участь та запрошуємо до подальшої роботи при вивченні даного питання та інших актуальних тем в сільськогосподарській, харчовій та переробній галузях промисловості.

Автор: керівник гуртка, доцент Геннадій КАРАЩУК