У межах діяльності наукового гуртка кафедри харчових технологій ХДАЕУ «Харчовик-науковець» в січні 2026 року відбулося наукове засідання, присвячене актуальній темі: «Альтернативні джерела білків». Засідання було спрямоване на обговорення сучасних тенденцій у використанні рослинних, мікробних та інших нетрадиційних джерел білка, їх харчової цінності, технологічних властивостей та перспектив впровадження у харчову промисловість.

Під час засідання було представлено результати сучасних досліджень щодо харчової та біологічної цінності рослинних білків (соя, горох, нут, сочевиця), проаналізовано їх амінокислотний склад, рівень засвоюваності та технологічні властивості у виробництві харчових продуктів. Окрему увагу приділено перспективам використання насіння олійних культур та інших інноваційних білкових джерел.

Учасники гуртка розглянули екологічні та економічні переваги альтернативних білків у контексті сталого розвитку харчової промисловості. У доповіді було висвітлено світові тенденції щодо зростання попиту на рослинні білкові продукти та можливості їх впровадження в Україні.

За результатами обговорення визначено перспективні напрями подальших наукових досліджень, зокрема: оптимізацію рецептур білкових продуктів; підвищення біологічної цінності білкових композицій; вдосконалення технологій переробки рослинної сировини.

Матеріал підготувала: к.т.н., доц. Резвих Н.І.