У листопаді 2025 року на кафедрі харчових технологій ХДАЕУ у форматі онлайн Zoom-конференції відбулося чергове засідання наукового гуртка «Харчовик-науковець» на тему «Кулінарні тренди 2025 Fusion-кухня та інновації у харчових технологіях».

Під час засідання були розглянуті актуальні наукові підходи до аналізу світових кулінарних трендів, а також можливості впровадження сучасних технологій у створення страв нового покоління. Особливу увагу було приділено Fusion-кухні — напрямку, що поєднує кулінарні традиції різних країн, гастрономічні техніки та інгредієнти, формуючи новий досвід споживання їжі.

У межах засідання здобувач вищої освіти першого (бакалаврського) рівня четвертого року навчання Григорій Проценко представив доповідь із презентацією на тему: «Fusion-кухня: поєднання традицій та інновацій у гастрономії 2025 року».

У своєму виступі він: продемонстрував приклади успішного поєднання європейських, східних та латиноамериканських кулінарних традицій; розкрив роль новітніх харчових технологій — 3D-друку їжі, гідроколоїдів, інноваційних соусів і текстураторів — у створенні страв у стилі Fusion; презентував авторські ідеї щодо поєднання локальних українських продуктів із сучасними світовими гастрономічними техніками.

Виступ доповідача викликав жваву дискусію серед учасників гуртка. Студенти проаналізували актуальні тенденції здорового харчування та обговорили можливості їхнього поєднання з принципами Fusion-кухні. Також розглядалися перспективи подальших наукових досліджень, шляхи застосування Fusion-методів у навчальних лабораторіях та створення авторських інноваційних страв.

Науковий гурток «Харчовик-науковець» і надалі залишається відкритим простором для студентів, які прагнуть розвиватися у сфері сучасних харчових технологій, долучатися до дослідницької діяльності та формувати нову гастрономічну культуру України.

Матеріал підготувала: к.т.н., доц. Резвих Н.І.