У межах вивчення дисципліни «Технологічне обладнання харчової промисловості з основами проєктування» 17 листопада 2025 р. здобувачі вищої освіти спеціальності 181 «Харчові технології» взяли участь у практичному виробничому занятті, що було проведене на борту судна компанії MSC, де працює шеф-кухарем Григорій ПРОЦЕНКО, здобувач першого (бакалаврського) рівня четвертого року навчання.

У ході заняття учасники ознайомилися з особливостями організації технологічного процесу на судні та принципами роботи професійного кухонного обладнання, яке забезпечує повний цикл виробництва страв у морських умовах.

Камбуз судна є високотехнологічним виробничим простором, де всі процеси організовано для забезпечення безперебійного, швидкого та безпечного приготування страв. Технологічне обладнання працює як єдина система, що охоплює етапи первинної обробки продуктів, зберігання, теплової та механічної обробки й подачі готової продукції. Особливістю роботи в умовах судна є обмеженість простору, підвищена увага до санітарних норм, а також високий рівень автоматизації.

Обладнання, з яким ознайомилися здобувачі: посудомийні машини - забезпечують високотемпературне миття посуду та інвентарю з мінімальними витратами часу; льодогенератори — виробляють харчовий лід для технологічних потреб та зберігання продуктів; промислова жарова шафа - дає можливість рівномірного запікання великих обсягів продукції; тістомісильна машина - гарантує однорідність тіста та точне дотримання технологічних параметрів; слайсер - забезпечує швидке та рівномірне нарізання гастрономічних продуктів; холодильні та морозильні шафи, а також холодильні й морозильні кімнати - створюють оптимальні умови зберігання сировини та готових страв; фритюрниця - використовується для теплової обробки методом глибокого обсмаження; промисловий котел - дозволяє готувати значні обсяги супів, соусів та інших страв; плита - універсальне технологічне обладнання для смаження, варіння й тушкування.

Григорій ПРОЦЕНКО продемонстрував особливості роботи кожної одиниці обладнання та звернув увагу здобувачів на важливість дотримання технологічних режимів, санітарних вимог та правил безпеки в умовах морського судна. Здобувачі отримали унікальну можливість побачити реальні умови роботи камбуза та ознайомитися з організацією харчового виробництва на сучасному судні міжнародної компанії.

Щиро дякуємо Григорію за сприяння та організацію такого пізнавального й практично цінного заняття!