У плановому засіданні студентського наукового гуртка «Технолог» кафедри технологій виробництва та переробки сільськогосподарської продукції імені академіка В.Г. Пелиха прийняли участь здобувачі першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності 181 Харчові технології.

Засідання було присвячене розгляду асортименту так званого «здорового» хліба.

Загальновідомо, що асортимент хлібобулочних виробів, які виготовляються у нашій країні, досить широкий. Однак, зважаючи на те, що хлібобулочні вироби належать до основних продуктів харчування, потрібно постійно розширювати їхній асортимент, задовольняючи, при цьому, потреби населення в оздоровчих і дієтичних виробах.

Керівник гуртка, доцент Каращук Г.В. розповів історію появи процесу сквашування в хлібному виробництві, що спостерігали ще у древніх єгиптян.

У ході доповіді було розглянуто харчову цінність та особливості виробництва бездріжджового, цільнозернового, мультизернового та безглютенового хліба.

Доповідач підкреслив, що на сьогодні світовий ринок «здорового» хліба активно зростає і розвивається. У той же час, не дивлячись на різноманітність видів хліба в «здоровому» сегменті, в Україні ринок залишається досить складним та повільним.

Учасники засідання звернули увагу на те, що хоча об’єми виробництва цієї продукції у нашій країні поки що незначні, але потенціал для зростання є, при цьому, необхідні відповідні розробки і впровадження «здорового» хліба в сучасний асортимент.

Автор: керівник гуртка, доцент Геннадій КАРАЩУК