Метою заняття було  вивчення раціонального виробництва та виготовлення високоякісних м'ясних продуктів. Cтуденти ознайомилися з вимогами державних стандартів до сировини і готової продукції, морфологічними, біохімічними, фізико – хімічними та мікробіологічними процесами, що проходять у сировині під час підготовки до переробки та технологічних процесів виробництва готової продукції.